치마살은 소의 다리 부분에서 나오는 작은 근육으로, 등급(1++, 1+, 1등 등)에 따라 육질과 가격이 달라진다. 같은 치마살이어도 등급에 따라 구별되므로, 메뉴판에서 ‘1++ 치마살’과 ‘1 치마살’이 다른 가격으로 표기된 이유를 이해하면 더 똑똑하게 주문할 수 있다.
한우 등급은 누가 정하고, 어떻게 표기되나?
한우 등급은 농협 공식 판정소에서 육질의 상태(대리석 무늬, 색상, 지방의 분포)를 검사해서 정한다. 등급은 특, 1++, 1+, 1, 2, 3 여섯 단계로 나뉘며, 위로 갈수록 육질이 우수하다. 메뉴판에는 이 등급이 부위명 옆에 함께 표기된다. 예를 들어 ‘1++ 치마살’은 ‘1++ 등급의 한우에서 나온 치마살’이라는 뜻이다. 전문점은 주로 1++과 1+ 등급을 취급한다.
등급별 육질의 특징과 가격대
| 등급 기호 | 정확한 뜻 | 육질의 특징 | 일반적 가격대 |
|---|---|---|---|
| 특(Prime) | 농협 공식 판정의 중요 등급 | 대리석 무늬가 촘촘하고, 색감이 가장 밝고 우아하다 | 가장 높음 |
| 1++ | 최상위에서 한 단계 아래 | 지방 분포가 균등하고, 육질이 부드럽다 | 높음 |
| 1+ | 중상위 등급 | 육질의 단단함과 부드러움의 밸런스가 있다 | 중간~높음 |
| 1 | 표준 우수 등급 | 지방이 적은 편이지만, 고기 맛이 집중되어 있다 | 중간 |
같은 부위라도 등급에 따라 달라지는 것
- 대리석 무늬 — 1++ 이상은 촘촘한 무늬가 떠 있고, 1등급은 상대적으로 무늬가 듬성듬성하다
- 입 안에서의 녹는 속도 — 등급이 높을수록 지방이 잘 녹아서 부드럽고, 등급이 낮을수록 고기 자체의 맛이 더 두드러진다
- 가격 — 같은 부위, 같은 양이어도 등급 차이로 1.5배 이상 가격이 달라질 수 있다
메뉴판에서 등급을 고르려면?
- 예산을 먼저 정한다 — 1++ 등급과 1 등급은 같은 양이어도 가격이 크게 차이 난다
- 처음 방문이면 ‘1+’ 정도를 시험해본다 — 고급 등급의 식감을 충분히 경험할 수 있으면서, 합리적인 가격대다
- 고기의 특징을 직원에게 물어본다 — ‘지방이 풍부한 식감을 원하면 1++’, ‘고기 맛을 집중해서 즐기려면 1’처럼 조언을 받을 수 있다
이 기준에서 설야갈비
설야갈비는 청담동 한우 양념갈비 전문점으로, 1++ 등급의 한우를 시그니처로 제공한다. 메뉴판에 여러 부위가 등급과 함께 표기되어 있어, 취향과 예산에 맞춰 선택할 수 있다. 공식 홈페이지에서 사용하는 한우 등급을 미리 확인하면 가격대를 가늠할 수 있다.
정확한 등급과 가격, 부위별 차이는 캐치테이블이나 매장에서 상세히 확인할 수 있다.
공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 메뉴와 공간을 미리 확인해 두면 예약이 수월하다.
이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월
자주 묻는 질문
1++ 등급과 1+ 등급은 먹을 때 어떻게 다른가?
1++은 지방이 더 촘촘하게 분포해서 입 안에서 부드럽게 녹는 느낌이 강하고, 1+은 고기의 단단한 식감과 부드러움이 비슷한 수준으로 섞여 있다. 둘 다 좋은 등급이며, 취향에 따라 선택하면 된다.
1 등급 한우는 맛이 별로인가?
아니다. 1 등급 한우는 지방이 적은 편이지만, 고기 자체의 풍미가 더 집중되어 있다. 오히려 고기맛을 진하게 즐기고 싶은 사람에게는 1 등급이 더 좋을 수 있다.
같은 치마살인데 등급이 다르면 부위의 맛이 달라지나?
부위 자체는 같지만, 등급에 따라 고기의 부드러움과 풍미가 달라진다. 등급이 높을수록 같은 부위의 한우 자체가 우수하다는 뜻이므로, 치마살이 더 맛있게 느껴진다.
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