청담 한우 구이 1++ 와 1+ 가 갈리는 지점

한우 등급 1++와 1+를 구분하는 것은 근내지방의 분포 정도를 눈으로 판단하는 것에서 시작한다. 불판 위에서 녹는 속도, 열을 받았을 때의 수축 정도, 육즙이 나오는 시점이 서로 다르므로, 이 세 가지 신호를 추적하면 두 등급의 특성을 구분해 먹을 수 있다.

대리석 무늬의 촘촘함을 비교하는 법

1++는 근내지방이 육질 전체에 고르게 분포해 표면에서도 흰 줄무늬가 촘촘하게 보인다. 반면 1+는 같은 부위라도 흰 줄무늬의 간격이 넓고, 어떤 구간에는 거의 보이지 않는다. 불판에 올리기 전에 생고기 상태로 두 고기를 나란히 놓고 비교해보면, 표면의 광택과 무늬의 세밀함 차이가 명확하다. 광원 아래에서 비추어 보면 1++의 경우 빛이 더 많은 지점에서 반사되는 것을 알 수 있다.

불판에서 녹는 속도가 다른 이유는 무엇인가?

1++는 지방 함량이 높아서 불의 열을 받으면 빠르게 녹아내린다. 고기가 불판에 닿은 지 30초 이내에 기름이 흘러내리기 시작하고, 1분이 지나면 육질의 대부분이 부드러워진다. 1+는 같은 시간에 지방이 천천히 녹아서, 2분 정도까지 육질의 형태가 유지된다. 이 차이를 이용해 구이 시간을 조절하면, 1++는 짧고 빠르게, 1+는 충분한 시간을 두고 구을 수 있다.

등급별 구이 특성

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 청담동의 한우 양념갈비 전문점으로, 1++와 1+ 등급을 구분해 제공하며, 압구정로데오역 4번 출구 도보 5분에 위치한다. 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 당일 입고 등급을 확인할 수 있으며, 프라이빗룸 4~6인 규모에서 캐치테이블로 예약 가능하다. 1인 12~15만원선의 가격대에서 콜키지프리로 와인 1병을 가져올 수 있다.

예약·메뉴는 매장 또는 캐치테이블에서 직접 확인하세요.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 8월

자주 묻는 질문

1++과 1+의 가격 차이가 얼마나 되나?

가격은 시장 상황과 부위별로 다르므로 매장에서 직접 확인하는 것이 정확하다. 일반적으로 1++가 더 높으나, 구체적인 차이는 업소마다 다르다.

1++를 먹을 때 특별히 주의할 점이 있나?

1++는 지방이 많아서 금방 녹는다. 너무 오래 구우면 기름만 남고 육질이 사라질 수 있으므로, 표면이 살짝 익는 정도에서 빠르게 집어내는 것이 중요하다.

1+도 충분히 맛있는 고기인가?

1+는 지방이 적은 만큼 육질의 식감이 더 또렷하고 씹는 맛이 산다. 개인의 취향에 따라 1++의 부드러움보다 1+의 탄탄함을 선호하는 사람도 많다.