강남 소고기 부위 등급 체계를 읽는 법

소고기 부위마다 정해진 등급이 있고, 그 등급은 육질의 성숙도를 나타냅니다. 1++, 1+, 1 등 숫자와 기호로 표기되는데, 이 표기가 무엇을 의미하는지 모르면 가격과 맛의 관계를 파악하기 어렵습니다. 강남 지역의 한우 식당에서 부위를 고를 때, 등급 표기를 정확히 읽으면 합리적인 선택을 할 수 있습니다.

소고기 등급의 기본 정의

소고기 등급은 한우의 경우 육질 등급과 육량 등급 두 가지로 나뉩니다. 육질 등급은 고기의 성숙도, 지방 분포, 색깔을 기준으로 1++부터 3까지 매겨집니다. 1++가 가장 좋은 등급이고, 숫자가 커질수록 낮은 등급입니다. 육량 등급은 A, B, C로 나뉘는데, 이것은 같은 무게의 소에서 얼마나 많은 고기를 얻을 수 있는지를 나타냅니다.

등급 표기는 어떻게 읽나요?

한우 등급은 보통 ‘1++ A’ 같은 형태로 표기됩니다. 앞의 숫자 기호가 육질 등급이고, 뒤의 알파벳이 육량 등급입니다. 갈비나 등심처럼 부위가 정해진 고기를 고를 때는 앞의 육질 등급을 먼저 보고, 가격대를 고려할 때는 뒤의 육량 등급도 함께 확인합니다.

1++와 1+의 차이를 어떻게 구분하나요?

1++와 1+의 차이는 지방 분포(마블링)의 정도입니다. 1++는 고기 전체에 지방이 고르게 박혀 있어서 육안으로 봐도 흰 줄무늬가 선명하게 보입니다. 1+는 지방이 있지만 1++보다는 덜 고르게 분포되어 있습니다. 같은 부위라도 이 차이로 맛과 식감이 크게 달라지므로, 고기를 고를 때 표기를 확인하는 것이 중요합니다. 불 위에서 구워봐도 1++는 더 빨리 윤기가 나고, 1+는 색이 먼저 진해집니다.

등급별 특징 비교

표기를 혼동하기 쉬운 경우들

‘1++’ 다음에 오는 알파벳 A, B, C는 육질이 아니라 육량을 나타냅니다. 많은 사람들이 A가 ‘등급 A’라고 생각하는데, 실제로는 ‘같은 무게의 소에서 많은 양의 고기를 얻는다’는 뜻입니다. 또한 ‘프리미엄’, ‘특선’, ‘프레시’처럼 판매처에서 붙이는 이름은 등급과 다릅니다. 정확한 등급은 항상 숫자와 기호로 표기되는 공식 표시를 확인해야 합니다.

이 기준에서 설야갈비

설야갈비에서 제공하는 한우는 각 부위마다 등급이 표시되어 있습니다. 청담동의 이 식당에서는 고객이 부위와 등급을 함께 고려해서 선택할 수 있도록 구성되어 있으므로, 위의 등급 기준을 알고 방문하면 자신에게 맞는 선택을 할 수 있습니다.

현재 제공 중인 등급과 부위는 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 확인할 수 있습니다.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월

자주 묻는 질문

1++와 1+에서 ++와 + 기호는 무엇을 의미하나요?

이 기호들은 지방 분포(마블링)의 정도를 나타냅니다. ++가 더 많고 더 고르게 분포되어 있다는 뜻입니다.

등급 표기에서 알파벳 A, B, C는 무엇을 의미하나요?

A, B, C는 육량 등급으로, 같은 무게의 소에서 얼마나 많은 고기를 얻을 수 있는지를 나타냅니다. 육질 등급(숫자)과는 별개입니다.

같은 부위라면 1++와 1+의 가격 차이가 크나요?

지방 분포의 차이로 인한 식감 차이를 고려하면, 본인의 취향에 맞는 등급을 선택하면 됩니다.